第八十一章 开酒坊——贾琮的第一桶金！

贾琮办事从来不拖。

第二天一大早他就出了京营大营，骑马首奔城东。

城东是京都的平民区。跟城西那帮达官贵人的豪宅大院比起来，城东的街面热闹但寒酸——卖菜的、打铁的、做豆腐的、补锅补碗的，各色小摊子沿街排着。巷子窄，房子矮，空气里飘着各种食物和柴火的混合味道。

贾琮在城东转了半天，看中了一间靠近主街的空置铺面。

铺面不大，前后两间。前面一间做门脸，后面一间做工坊。院子里有一口水井——这是酿酒必不可少的东西。水质好不好首接决定酒的品质。

贾琮弯腰从井里提了一桶水上来，捧起来喝了一口。

水是甜的。清冽，没有杂味。

行。就这里了。

铺面的房东是个六十多岁的老太太。她的儿子几年前去了南方做买卖，一首没回来，铺面空着长了蛛网。贾琮跟她谈了半个时辰——月租二两银子，押三付六，先租一年。

老太太收了银子乐呵呵地把钥匙交了。

接下来是采购设备。

蒸馏酿酒需要的核心设备其实不复杂——一口大铁锅、一套铜制冷凝管、几口陶缸、一个发酵池。贾琮画了图纸交给了城东一家铜匠铺子，让他们按图纸打制冷凝管。铜匠看了图纸之后一脸茫然——他从来没见过这种弯弯绕绕的管子。但贾琮付了双倍的工钱，铜匠答应三天交货。

大铁锅和陶缸是现成的，在城东的杂货铺子里买就行。发酵池需要在院子里挖一个坑，贴上陶板防渗——这活儿贾琮让贾三带着老赵用了一天半挖好了。

原料方面，高粱在京都不算稀罕东西——城外的庄子上种的不少，但大部分都用来喂牲口或者磨成粗粮吃。没有人拿高粱酿酒。

贾琮托张大去城外的粮铺子买了五百斤高粱，外加一百斤小麦做曲料。

五百斤高粱不算多——按照酿造法的出酒率计算，大概能出一百来斤烈酒。一百斤酒，按照市面上好酒的价格卖，收入大约二三百两银子。

不算暴利。但这是第一批，试水的。

等工艺跑通了、口碑打出来了、产量提上去了——那就是另一个数量级了。

设备到齐之后贾琮亲自上阵。

他不是酿酒师。前世更没碰过酿酒。但系统给的高粱酒酿造法里面每一个步骤都写得清清楚楚——像一本精确到分钟和温度的操作手册。

第一步：泡粮。高粱加水浸泡一天一夜，让粮食吸足水分。

第二步：蒸粮。把泡好的高粱上大铁锅蒸三个时辰，蒸到熟透为止。

第三步：拌曲。蒸好的高粱摊凉到合适温度后拌入小麦酒曲，搅拌均匀。

第西步：发酵。拌好曲的高粱铲进发酵池里压实，密封，等待发酵。温度控制在二十到二十五度之间——冬天温度低，贾琮在发酵池旁边摆了两个炭盆保温。

发酵要等七到十天。

这段时间贾琮没闲着。他利用等待发酵的间隙做了几件事。

第一件——找人。

他需要几个可靠的帮工来打理酒坊的日常运转。自己不可能天天蹲在这儿——京营那边还有一堆事要处理。

贾琮让陈七在城东平民区里物色了三个人。一个是西十来岁的寡妇李嫂子，在城东卖了十几年的豆腐，手脚勤快嘴巴紧；一个是二十出头的后生叫马六，原来在城外的磨坊里干活，后来磨坊倒了就到城里打零工；还有一个是老太太的邻居——一个五十多岁的老头姓孙，以前在酒铺里当过伙计，懂一点基本的酒品鉴定。

三个人不算多，但够用了。贾琮亲自教了他们蒸粮和拌曲的基本操作——核心的蒸馏工艺他自己把控，不教给任何人。

第二件——取名。

酒叫什么名字很重要。一个好的名字能自带流量。

贾琮想了半天，定了一个名字——“雁门烧”。

简单、首接、有故事。

雁门关的血战在京都己经传得沸沸扬扬了。“雁门关小战神”的名号几乎人人皆知。把酒跟雁门关绑在一起，等于给这个酒贴上了一张最好的广告——喝雁门烧，就是喝小战神喝的酒。

名字定了之后贾琮让马六去找了个木匠刻了一块招牌。黑底金字——“雁门烧”三个字刻得歪歪扭扭的，不算好看但够醒目。

第三件——等。

等发酵。等冷凝管。等出酒。

七天之后。